手繪｜文字：吉娜
2019年8月21日
我在印度旅行時，最難忘也最喜歡的平民美食，大概就屬塔里（Thali）了。
塔里是印度非常普遍的在地料理，比較能夠理解的解釋是套餐（也有人翻譯成定食），就是一人份的完整套餐，裡頭通常包含著主食米飯（或是香料飯）、恰巴提（Chapati，或稱為Roti）、帕帕脆餅（Papad）、沙拉（Salad）、各式各樣的瑪莎拉香料咖哩，以及印度優格（Curd，跟我們的優格很類似，也有人說基本上是一樣的東西）或甜點。每一樣東西都是一人份的份量，全部裝在鐵製的餐盤上，很像我們孩童時期在學校吃的營養午餐，可能因為如此，在印度享用塔里時總有種懷舊的情感浮上心頭，滋味特別美好。
我最喜歡塔里的主因，就是裡頭什麼都含括了，點一套可以品嚐各式的印度佳餚，對於在印度長途旅行的單身旅人（我）來說非常適合，你不用跟人分食、也不會因為想吃很多種口味卻苦無朋友跟你一起分享、更不用擔心吃不飽，所有菜色的份量都是一人份（有些店家還可以無限續加恰巴提與瑪沙拉，點一盤吃到飽的概念），將各式菜色裝在鐵盤上的方式也很俐落，我個人非常喜歡這樣的用餐方式，這也很像是台灣的自助餐，很適合一個人用餐的（旅）人。（只是通常塔里的菜色都是依照每一家店的搭配，而台灣則是可以自己選擇配菜就是。）
印度地廣人稠，南北印度的塔里也大不相同，除了食物不太一樣之外（例如南印度的塔里會出現魚類，北印度則無），最大的差異大概就是承裝食物的餐盤不太相同，北印度主要用有分隔的鐵盤，南印度則常見直接使用洗乾淨的香蕉葉承裝食物（我特別喜歡天然取材的方式，這一點印度在各方面都落實地運用，非常環保），這一篇主要分享的北印度的塔里餐（因為我在北印度的時間比較長嘛）。
塔里裡頭的瑪莎拉香料實在有太多種，花樣越多、價位也越高，如果裡頭有肉類，通常價格也比較高一點；印度是一個非常素食的國度，為了滿足廣大的素食人口，塔里也常常都是純素選擇，但即使是如此，善用香料的印度大國還是非常擅長運用各式蔬菜，烹調出色香味俱全的各色美食料理。
礙於預算，我最常吃的就是基本款的素食塔里餐，雖說是基本款，裏頭應有盡有、份量也非常剛好，非常適合食量不算大但喜歡品嚐各式口味的我，以下舉例的基本款塔里，一盤大概是80盧比（約莫40台幣左右），以下是裡頭時常出現的菜色（但每一家店都不太一樣就是）。
塔里（Thali）
1. 恰巴提（Chapati）：也有地方稱為羅堤（Roti），也就是俗稱的印度烤餅；印度烤餅有許多種選擇，但通常附在塔里裡頭的是最普遍也最平民化的恰巴提，即使非常普遍，印度人民都很喜歡恰巴提，樸實的口感沾著各式的瑪沙拉咖哩香料，現烤的餅皮更顯得嚼勁十足，混合著一起吃真的是簡單又不簡單的道地滋味。
2. 帕帕脆餅（Papad）：帕帕脆餅大概是我最喜歡的印度主食之一，個人不太喜歡吃米飯，於是餅皮是我在印度的主食，吃起來很像是香脆餅乾的帕帕脆餅尤其是我在印度的心頭好，上頭通常還有茴香提味，很容易一片接著一片、停不下來！
3.沙拉（Salad）：基本上就是生菜沙拉的概念，印度食物很極端，不是重口味的瑪莎拉、就是原汁原味的新鮮生菜當配菜。通常是洋蔥、黃瓜、番茄切片或是切塊，算是中和重口味料理的清爽搭配，試想一整排都是重口味的食物，真的會想要咬一咬清脆爽口的蔬菜耶！
4.香料馬鈴薯（Aloo Sabzi）：Aloo在印度語意指「馬鈴薯」，這道菜是非常普遍的印度料理。印度人有許多人吃素，馬鈴薯便成了非常普及的食材，用在各式各樣的餐點裡；將馬鈴薯切塊後，跟著各式香料一起熬煮，（有時候也會加入花椰菜就成了另一道也非常受歡迎的Aloo Gobhi），是非常下飯的一道料理，也非常有飽足感。
5.扁豆湯（Dal）：雖然中文譯名為「扁豆湯」，但並不是直接食用的湯品（印象中印度料理還真沒看過湯品？），印度人會將扁豆湯混入白飯中間攪拌食用，或是沾著烤餅也十分對味；這道料理幾乎是所有店家販售的塔里都會有的菜色之一，超級普遍、也非常好吃。
題外話：印度瑪莎拉香料料理的特色，都是看不太出來食材的料理方式；讓我想起第一次在印度旅行四個半月後，實在吃了太多醬料似且重口味的瑪莎拉香料，當時還覺得有點膩了，旅行到了後期時，真的好想來一盤燙青菜啊～（笑）
6.印度優格（Curd）：印度的優格類似我們的Yogurt，但偏酸一點（也有人說其實是一樣的東西）；印度料理通常口味偏重，他們會附上優格中和調味，讓原本極為重口味的瑪莎拉香料咖哩的口感較為溫和，也可以直接當飯後點心食用，是非常幫助消化的健康天然食品——是說在上頭如果灑一點糖粉，就成了甜優格了，酸酸甜甜、超好吃！
7.印度米飯（Rice）：印度的米飯跟台灣頗不相同，印度米比較輕、也比較鬆，不似台灣米較為黏稠，吃起來較不容易有飽足感，於是養成印度人很會吃飯的習慣！常常看到許多人面前的白飯彷彿一座小山，混著各式瑪莎拉香料用手當餐具送入口中，是我難忘深刻的印度回憶。
是說很多人都有疑問，到印度吃飯一定都要用手嗎？其實印度人只要看你是個外國人，通常都會附上一支湯匙（但你當然可以入境隨俗選擇不用）；我在印度自助旅行四個半月的期間，起初也不太習慣，但旅行約莫一個月後，便也跟著印度人民一起使用手抓飯，不知道是錯覺、還是因為加上手溫，飯送入口中時覺得特別可口呢——是說吃飯怕沒地方洗手嗎？我曾經也有這樣的疑問，但經由幾次的行旅印度的觀察，發現在印度吃飯，每個餐館一定都有洗手台讓人洗手，而且印度人一定會在吃飯之前洗過手、飯後也會再次洗手，比起我們還要注重乾淨喔！
以上介紹了幾樣塔里常常出現的印度料理，突然想到好像已經有一大陣子沒有吃過正宗印度菜了，突然有點懷念；寫了一大堆食物，好像真的有點想念印度了欸——還是應該要說，我想念印度的味道？（餓）
Σχόλια